怀府八味宴让传统味道走进日常宴请

2026/10/23 10:06:58    来源：焦作晚报

　　秋日上新的怀府八味宴，道道鲜烹现做，一口尝尽清化水席千年醇厚风味。

记者 齐云霞 摄

　　秋日怀川，风过街巷都裹着淡淡的食材香气。近日，沁园春大酒店从传承千年的清化“三八”水席中提炼创新，正式推出定价138元的“怀府八味宴”。这套宴席包含黄河大鲤鱼、官府杂拌、健腐肉、白丸汤、肉片莲汤、山楂汤、鸡蛋汤，搭配手工现蒸馒头，用精简却地道的配置，让传承千年的传统水席完美适配当代家庭家宴、亲友团圆、敬亲祝寿等日常场景，打破了过去传统水席只能在婚丧嫁娶等隆重场合上桌的刻板印象。

　　扎根博爱本土、深耕怀川文脉的沁园春大酒店，始终坚持“立足本土、敬畏传统、大胆创新”的原则，不颠覆老味、只升华内核，在完整保留博爱水席千年技法、“三八席”传统规制、怀府本土食材体系的基础上，坚决拒绝预制菜。所有食材当日鲜采入库，各类高汤当日现熬现用，每道菜品坚持现烹现出，牢牢守护住博爱水席“汤鲜、料足、味正、醇厚”的传统底线，端上餐桌的每一口味道，都让食客吃得放心、吃得健康、吃得舒心。

　　宴席之中，每一道菜都藏着怀府人的专属记忆与美好寓意：黄河大鲤鱼取黄河鲜活食材烹制，鱼肉滑嫩、汤汁浓郁，端上桌便带着“年年有余”的传统祝福；官府杂拌复刻怀府老席经典汤底，料杂味厚、地道正宗，是无数老博爱人刻在记忆里的故乡味道；软糯香甜的八宝饭润而不腻、绵密细腻，一口下去便吃出生活甜满、岁岁安康的朴实期许。而四盏润养鲜汤更是整席的灵魂，完美承接博爱水席传承千年的“无汤不成席”传统：山楂汤酸甜开胃、解腻消食；白丸汤清爽Q弹、口感纯正；肉片莲汤鲜爽温润；鸡蛋汤嫩滑鲜美，一碗热汤下肚，暖意顺着舌尖漫进心口，平日里难得聚齐的亲朋好友，就在这一碗碗热汤里，把温情悄悄拢在了一起。

　　作为古怀庆府流传千年的传统宴席，清化水席民间俗称“三八席”，传统规制为八盘、八小碗、八大碗，过去一直是怀川本地红白喜事、宴请宾客时的最高待客礼遇。它有着1000多年的传承历史，和以“沏”为核心技法的洛阳水席不同，清化水席以炖为主，重调轻炒，有烩、有炖、有蒸碗，口味清淡少酸辣，全靠吊足火候的高汤提鲜。上桌后有汤有羹，不仅汤汤水水味道鲜美，素菜清淡味纯，肉菜也做到了肥而不腻，视觉清爽、口感温润，完全契合现代人健康饮食的基本要求，吃完整个人通体舒展。

　　沁园春大酒店的水席改良之路，正是在清化水席的传统根基上，经过数十年精心改良、传承、打磨逐步形成的家宴系列套餐。团队长期坚持挖掘清化水席文化，广与各地资深老厨师交流厨艺，融合博爱县东西南北各乡镇水席的风味精华，集清化镇不同层级厨艺之大成，打造出既坚守传统风味又兼具个性特色的沁园春水席。他们始终恪守“水席不水，高汤为主，穷菜富汤”的老规矩，用牛骨、猪脊骨搭配鸡架熬制底汤，全程只用生姜提鲜，不添多余调味，根据不同菜品的风味需求调整熬制时长，把清化水席的汤底功夫做到了极致。

　　如今，这桌全新推出的怀府八味宴，早已不只是一桌地方特色名菜，它正成为博爱文旅对外展示的鲜活名片，一段怀川饮食文脉的当代载体，让古老的清化水席走出乡野、走进城市、走进普通人的日常餐桌。

（记者 齐云霞）

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