赵记烩面堂的羊肉泡馍

2023-9-8 9:49:31    来源：焦作晚报

　　上图 赵红霞展示做好的羊肉泡馍。

记者 齐云霞 摄

　　在焦作，说起烩面，很多人都会赞一声“赵记烩面堂的烩面美味又好吃”。非遗老字号特色美食——赵记烩面堂烩面，经过赵家三代人用心经营，已成为焦作烩面的代表。其实，除了令人赞不绝口的烩面，赵记羊肉泡馍也是该店一道让人称赞的美食。尤其是前不久，赵记羊肉泡馍在郑州举行的河南省餐饮行业三项大赛的“千厨千味”比赛中获得奖项，更绽放出了耀眼的光茫。

　　走进赵记烩面堂，中式的装修风格非常考究，大厅、包间都给人暖暖的舒适感。奖牌挂满了店面，彰显了这个43年老牌子店家的实力。

　　羊肉泡馍的原料，不用说你也能想到，肯定得是羊肉。该店每天要选用几十公斤优质的羊肉和羊骨，在厨师精心烹饪中，去除腥膻味，最后熬制成白色高汤。

　　之后，厨师再用优质的面粉，一半烫面，一半白面，一起揉成光滑面团。醒发后，烙成圆形薄饼，用手掰成小快。锅内放高汤，下入掰好的馍块、粉条，汤与馍块充分融合，放入调料，倒入碗中，放香菜、羊肉、木耳、银耳、枸杞，一碗香气浓郁、肉软入味、香气四溢、肥瘦不腻、泡馍筋道的美食佳肴就做好了。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入辣椒之类的佐料。吃后喝汤，异香满口，顿觉神清气爽。

　　“赵记泡馍是我从父亲手上接过店面后增加的一道美食。”该店总经理赵红霞说，之所以会增加羊肉泡馍，她的想法很简单。她认为，烩面和泡馍都以羊肉鲜汤打底，且烩面、泡馍就如同一对好兄弟，应该形影不离。

　　有了计划后，赵红霞带领店里的厨师，多次到外地考察、反复研制，最终成功，并获得食客的好评。

　　说起羊肉泡馍，赵红霞谈起了一件令她至今都记忆深刻的事。

　　2021年7月份，连日暴雨袭城，防汛形势严峻，全市党员干部和群众日夜坚守在一线，我市很多餐饮企业为他们送上热乎乎的饭菜，用自己特有的方式回馈社会，为防汛工作贡献力量。这其中就有赵记烩面堂。“我们连续多天为防汛一线工作人员送餐，刚开始送的是赵记烩面，送了两次后发现，烩面时间久了会坨，口感也不好了，我们立刻就改成了经久耐泡的羊肉泡馍。”赵红霞说，“没想到，羊肉泡馍很受大家的欢迎。看到大家这么喜欢羊肉泡馍，之后，我们就一直给防汛一线的工作人员送羊肉泡馍。”

　　传承烹饪技艺，弘扬美食文化。这是赵记烩面堂一直以来的奋斗目标。赵红霞说，美食是人们感知当地历史和文化的重要途径，为文旅增添丰富的文化魅力，而美食旅游已成为地域文旅发展的新品牌。本土美食不仅需要有心人去挖掘、提炼、传承，更需要创造。她希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能为店里拉动旅游消费，更能打响赵记烩面的本土美食品牌！

（记者 齐云霞）

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