街头老味道的新生

2025/10/17 15:02:30    来源：焦作日报

　　在寒夜里下班的记忆中，记者总绕不开街头巷尾那副挑着铜锅的馄饨担——热汤滚着薄皮馄饨，一口下去暖意从胃里漫遍全身，吃完便能满血复活。后来，这样的流动小摊渐渐淡出视野，直到在市民主南路偶遇这家小挑馄饨店，才重逢了那种久违的烟火气。

　　这家店没有醒目的招牌，简单的门头上只有四个字——小挑馄饨。老板说来焦作干这行已经20年了，与过去走街串巷的经营方式不同，如今有了固定的店面，但保留着老派的“任性”——上午大门紧闭，要等到傍晚才开张，一忙就忙到后半夜，活脱脱成了“资深吃货”的深夜食堂。

　　“小挑馄饨”这个名字的由来，是指商贩挑着担子沿街叫卖的馄饨。“挑”既指担子，也指售卖方式，形象地描绘了商贩挑着担子走街串巷售卖馄饨的传统场景。这种小吃不仅风味独特，更承载着深厚的城市记忆。

　　说起小挑馄饨，一般指的是安徽流派：常用猪骨、老母鸡等熬制汤头，汤味浓郁；或用开水冲调紫菜、虾皮等，汤色清澈。还有一种是江浙流派：流行“干挑”吃法，即煮好的馄饨淋上酱油、辣椒油等调料，无汤或汤少。不管哪种流派，给人的主要印象是馄饨皮薄如绉纱，透光性好，口味鲜香。

　　小挑馄饨的魅力远不止于味道，它还是一种文化符号和情怀寄托。传统的馄饨担子一头是煮馄饨的炭火和锅，另一头放着碗筷、调料和馄饨皮、馄饨馅。无论黄昏还是深夜，担子前摇曳的灯火、弥漫的水汽和香气，共同构成了充满烟火气的生活图景。对于漫漫冬夜里的夜归人来说，一碗热腾腾的小挑馄饨，舀上一点辣椒末，不仅能暖身，还能抚慰疲惫的心灵，成为深夜的慰藉。

　　这家小挑馄饨店临街而开，老板还打烧饼，售卖烧饼夹肉。老板不太爱说话，一边招呼顾客一边双手没闲着，剁肉声咚咚有力，擀制烧饼的簌簌声又格外轻巧，这两种声音交织在一起，倒比吆喝声更让人安心。

　　走进店内，没有多余的寒暄，映入眼帘的是几张桌子，再往里则是煮馄饨的不锈钢大锅。馄饨是现点现包的，馄饨皮在店员手里翻飞，裹上新鲜的肉馅，下锅后浮在汤面，依旧是记忆里透亮、软嫩的模样。

　　店里的“黄金搭档”——热气腾腾的馄饨和烧饼夹肉。刚烤好的烧饼外酥里软，一刀切开，塞进卤得油润入味的肉块，咬下去肉香混着饼香，再配一口馄饨汤，鲜得能把舌头吞下去。熟客说，除了馄饨和烧饼夹肉外，他家的米线也值得一试，汤底鲜醇、配料扎实，是深夜填肚子的另一种选择。

　　20年过去，从街头的流动摊变成了固定的小店，但小挑馄饨没丢老味道的魂。寒夜里走进来，喝一碗热汤，咬一口烧饼夹肉，就像当年在街头蹲在馄饨摊旁那样，踏实又温暖——原来有些老味道，只是换了一种方式等着我们在深夜里寻回来。

记者 陈东明

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