星级手艺接地气 烟火摊前藏生机

2025/10/17 15:04:33    来源：焦作日报

　　曾经的街头小摊盼着“进店经营”，如今却见不少酒店、餐馆主动“走出来”——在焦作的街头巷尾，酒店门前支起的菜品摊位正成为新风景。这些带着品牌背书的摊位，用与店内同质的美味、更亲民的价格，让市民的餐桌多了新选择，也为酒店行业开辟了新赛道。

　　街头见闻：

　　50元的酒店味，摊前常排长队

　　临近中午，位于市工业路的大长垣酒店门前的摊位已围满了人。不锈钢台面上，虎皮卤蛋、狮子头、卤鸡腿等熟食码放整齐，刚出锅的红烧肉还冒着热气，旁边的保温箱里装着米饭。记者上前选购，不到50元便拎走了满满一盒荤素搭配的餐食。入口时，红烧肉的鲜香、卤味的醇厚与肉质的细嫩，与在酒店吃到的并无二致。

　　“每天这时候都得排队，来晚了红烧肉就没了。”家住附近的李女士边扫码付款边说，“以前家里来客人才来‘大长垣’吃饭，现在下班顺路就能买份招牌菜，花上十几元就够一家三口吃了，比自己做省事还好吃。”

　　这样的场景并非个例。记者走访发现，今年年初以来，焦作多家酒店纷纷在门前设摊，从高端餐饮品牌到连锁酒店，几乎都加入了这场“外摆潮”。这些摊位多在午间至傍晚营业，除了卤味、家常菜外，部分酒店还推出了现做米线、便捷套餐，甚至把招牌菜做成便携装，单价普遍控制在5元至50元之间，性价比远超堂食。

　　各方声音：

　　市民得实惠，酒店谋生机

　　“很方便，也很实惠，最主要是品质有保证。”在一酒店摊位前，刚买完卤味的上班族张先生道出了不少人的心声。对消费者而言，酒店摊位最大的吸引力在于“降维不降质”——依托酒店成熟的供应链和大厨手艺，菜品在新鲜度、口感上更有保障，价格却比堂食低了近三成，完美契合了大众对“高性价比日常餐饮”的需求。有市民笑称，以前“高不可攀”的酒店菜，如今成了“家门口的放心饭”。

　　酒店方的动力则来自现实的经营压力。“现在生意不好做，还要保证能给员工按时开工资，所以改变一下思路，走出去加强服务。”一位酒店老板坦言，受大环境影响，传统堂食尤其是商务宴请、宴席订单明显减少，但酒店房租、人工等刚性支出丝毫未减。摆摊成了盘活闲置资源的妙招：原本空闲的午间时段被利用起来，后厨师傅的手艺有了用武之地，员工收入也多了些保障。正如业内人士所言，这些摊位看似不起眼，却能为酒店带来稳定的现金流，甚至单日销售额能超过冷清时的中餐厅营业额。

　　现象背后：

　　不是“降维”，而是“拓维”

　　酒店摆摊的热潮，本质上是行业在市场变化中的主动求变。过去，酒店与消费者之间隔着“高消费”的壁垒，而摊位则成了打破壁垒的桥梁——通过简化服务流程、省去包厢成本，将核心的菜品品质直接呈现给市民。据大长垣酒店摊位负责人透露，摊位上的卤味用的是与堂食同款的老卤配方，狮子头也是后厨师傅当天现做的，“宁可少赚点，也不能砸了招牌”。

　　这种转型更是对消费需求的精准对接。当下，大众消费更趋于理性，既追求品质安全，又看重便捷、实惠。酒店恰好凭借其供应链优势、标准化制作流程，踩中了市场的“痛点”。从全国范围来看，从郑州酒店摆摊首日售罄3000元卤味，到上海酒店5元肉包引发排队，这种模式的成功已得到印证，焦作的酒店正是跟上了这股“亲民化转型”的浪潮。

　　未来展望：

　　烟火气里的长久之道

　　如今，焦作街头的酒店摊位已不只是“应急之举”，更在悄然改变着城市的餐饮生态。它们为街头增添了烟火气，让高端餐饮资源走进日常，也为其他行业提供了贴近市场的借鉴。但这股热潮能否持续，关键仍在品质初心。正如一位市民所担心的：“希望别是一阵风，要是以后偷工减料，就再也不会买了。”

　　对酒店而言，摆摊不是“放低身段”，而是“拓展维度”——既能通过薄利多销弥补营收缺口，又能通过与消费者的直接互动收集反馈，反哺堂食菜品的优化。从这个角度看，摊前的每一次扫码付款，都是一次品牌信任的积累。

　　当酒店的剁肉声与市民的问价声交织在街头，这场酒店与市井的“双向奔赴”已然成型。在烟火气的包裹中，老品牌正在焕发新活力，而市民的餐桌也因这种看得见的实惠变得更加丰盛。

记者 陈东明

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