藏在老味道里的“年龄密码”

2025/2/14 15:12:56    来源：焦作晚报

　

蒋素娟在做焦叶。记者 陈东明 摄

　　在焦作的街头巷尾，浓浓的烟火气息里藏着许多让人眷恋的美食故事。比如位于市烈士西街的蒋氏豆沫店，这里不仅承载着众多焦作人的早餐情怀，更有着解锁吃货年龄的神奇美食“密码”。

　　迎着清晨的第一缕阳光，走进蒋氏豆沫店里，一排排餐桌前早已坐满了品尝美味的食客。老板蒋素娟夫妻两个在油锅前忙碌，构成了一幅最具生活气息的画面。

　　先来聊聊店里神奇的四批油条。这可不是一般的油条，其制作工艺十分讲究。从面粉的挑选，到和面时的精准配比，再到油炸时的火候控制，每一步都饱含着老手艺的精髓。据说，这四批油条的做法已经传承了许久，如今在市面上很难见到。据介绍，年龄不到70岁的焦作人，大多没见过这种做法的油条，由于制作工艺复杂，店里也轻易不做。咬上一口，那酥脆的外皮瞬间在齿间散开，发出“嘎吱”的美妙声响。面粉经过油炸后的特有香气，弥漫在整个口腔，让人回味无穷。

　　而油条鸡蛋，是老食客的隐藏菜单。这看似简单的组合，却有着独特的魅力。当金黄酥脆的油条，被注入新鲜嫩滑的鸡蛋液，再经过热油的洗礼，油条的酥脆与鸡蛋的嫩滑完美融合。一口咬下去，先是油条的香脆冲击着味蕾，紧接着鸡蛋的鲜香在口中散开，口感丰富得让人惊艳。若是你能准确说出这道美食，那你一定是蒋氏豆沫店的忠实拥趸。

　　当然，蒋氏豆沫店最负盛名的还是那碗非遗豆沫。它起源于清末，历经百年风雨，却依旧深受焦作人的喜爱。这碗豆沫的制作堪称一绝，选用上等的小米、花生、黄豆、芝麻、青菜和豆腐，用特制的葱花油精心熬制。观其色，半透明的乳黄色豆沫上，红绿交映，精致得宛如一件艺术品，让人赏心悦目。凑近细嗅，醇厚的小米香率先钻进鼻腔，紧接着是豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香，各种香气交织在一起，浓郁扑鼻，勾得人食欲大增。

　　当你端起碗慢慢喝上一口豆沫，入口浓稠细腻，口感温润醇厚，每一口都能感受到食材本味与其所特有的独特香味。这时，再咬上一口该店特色鸡蛋布袋，那感觉简直妙不可言。

　　“这家店的鸡蛋布袋是我吃过的最好吃的。”一位老食客说，鸡蛋布袋的外皮被炸得金黄酥脆，里面的鸡蛋鲜嫩可口，与豆沫搭配在一起，一脆一柔，一香一鲜，口感的碰撞达到了极致。喝着豆沫，就像品一壶陈年老酒，越品越有滋味，醇香宽厚，味道温和，咽下之后唇齿留香，许久都不会散去。

　　每天都有许多人不惜开车穿城，只为来蒋氏豆沫店吃上这一口早餐。小店门前的道路两边停满了车辆，从清晨到临近中午，店里始终热闹非凡。虽然只卖早餐，但不到中午，那炸四批油条、鸡蛋布袋的油锅都收不了摊儿，这足以证明蒋氏豆沫店的火爆程度。

　　蒋氏豆沫店不仅是一家早餐店，更承载着焦作这座城市的历史记忆，见证了一代又一代焦作人的成长。这里的每一道美食，都像一把钥匙，打开了人们对过去岁月的美好回忆。无论是鸡蛋布袋、四批油条，还是那碗令人魂牵梦绕的豆沫，都用它们独特的味道，诉说着老焦作的故事，鉴定着每一位吃货的年龄与情怀。

（记者 陈东明）

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