郑百园：一席宴席藏尽南北风物乡土本味慰尽人间团圆

2026/7/17 11:04:13    来源：焦作日报

　　坚持果木挂炉的郑百园汴京烤鸭、纯手工捶打的国宴狮子头，传统地方特色山药炖排骨、山药炖甲鱼、怀府地黄丝、小车牛肉、瓦罐连汤肉片、传统小酥肉……

　　昨日，记者在被誉为“焦作人民待客厅”的郑百园餐饮店看到，这家老牌宴席名店经过优化菜品结构、融合南北风味后，即将重磅升级，推陈出新并全面上线全新宴席菜单，以全新味觉体验，解锁怀川宴席新风貌。

　　凉菜开席，各地原产地风物，凉拌出怀川烟火序曲；热菜主鼎，山野河海一锅烹，本土硬菜撑住宴席体面；汤羹主食，一碗热汤，面点藏着中原团圆寓意；七档宴席藏乡土人情，一桌菜尽显焦作待客之道。在焦作深耕餐饮几十载的本土老店郑百园，承载着一代代焦作人的宴席记忆与团圆温情。酒店深谙中原待客之道，兼顾乡土烟火与宴席体面。本次菜品焕新不追逐浮夸网红风，以本土本味为根基、南北融合为亮点，保留经典招牌的同时优化口感、升级摆盘，整合凉菜、热菜、汤羹、主食完整宴席体系，让亲民家常味与高端宴席味完美兼容，适配全场景喜事宴请。

　　新菜单延续中原“八凉开席”的传统规制，甄选各地原产地优质食材，以简约技法激发出食材本味，拉开宴席序幕，荤素均衡、清爽解腻，层次十足。凉菜阵容极具怀川辨识度，将本土药食食补文化融入宴席。温县垆土孕育的怀府地黄丝重磅入席，作为四大怀药之一，地黄肉质绵润，凉拌之后清苦回甘，自带山野清香，养生又解腻，成为高端宴席独有的本土特色标识。

　　同时，新菜单保留经典乡土风味，博爱古法压制的小车牛肉薄切透光、咸香紧实，嚼劲十足；搭配非遗工艺制作的高碑店豆腐丝，筋道醇香，素味出彩。除此之外，麻香鸡胗、葱椒毛肚鲜爽脆口，老汤卤制五香牛肉醇厚入味，皆是桌桌必点的经典。更有江南熏鱼、金陵盐水鸭复刻南方经典风味，酸辣鸡丝荞麦面、桃仁莜麦菜等时令鲜蔬清爽解腻，手工宫廷豌豆黄绵密清甜，荤素搭配、南北交融，一口解锁四方风物滋味。

　　热菜作为宴席核心，本次焕新实现本土老味升级、山海珍馐扩容，七档成套宴席全面优化，从499元亲民家宴到1299元高端帝王蟹宴，丰俭由人，适配十人圆桌，覆盖满月、升学、乔迁、婚宴、商务宴请等全场景。

　　本土经典硬菜全面提质升级，坚守怀府传统烹饪手艺。全系宴席标配的汴京烤鸭坚持果木挂烤，鸭皮酥脆、鸭肉鲜嫩，复刻中原古法风味；健腐肉、特色红烧肉沿用怀府蒸碗老手艺，慢炖融脂、肥而不腻，复刻老式乡村喜宴的地道滋味。温县垆土铁棍山药搭配排骨、甲鱼慢煨，粉糯吸鲜；瓦罐连汤肉片、传统小酥肉汤浓味醇，暖胃暖心。全新优化的国宴狮子头纯手工捶打，肉粒饱满、鲜而不腻，最大程度保留猪肉本味，老少皆宜。

　　高端宴席菜品全面焕新升级，山海珍馐与中原烹饪技法完美融合。新菜单新增并优化松叶帝王蟹、俄罗斯深海鲈鱼、生焗蝴蝶大虾、海鲜大咖等高端硬菜，摒弃重料掩盖鲜味的做法，沿用中原炝锅、生焗、老汤煨炖等技法，以葱姜提鲜，让海味适配怀川本土味蕾。镇桌压轴的云豆甲鱼佛跳墙、皇家佛跳墙，选用本地活水甲鱼，搭配花胶、干贝、菌菇慢炖数小时，汤色浓稠、鲜味醇厚，无多余调味，靠食材本身凝练高级口感，成为婚嫁、寿宴的排面担当。清蒸、红烧鱼类菜品保留“年年有余”的美好寓意，兼顾风味与宴席吉庆氛围。

　　一席新宴，百味怀川。此次郑百园菜品全面焕新，既守住了垆土山药、怀府地黄、老式蒸碗的乡土根脉，又融入了南北风物、山海珍味的全新口感，让平价宴席有烟火、高端宴席有底蕴，一桌匠心宴席里，品味新旧交融的怀川烟火，邂逅藏于舌尖的团圆诚意。

（记者 陈东明）

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